Paleo-Zitronenpudding

Gestern sind mir beim Backen der Paleo – Zimtsterne 4 Eidotter übriggeblieben. Ich habe euch versprochen, dass ihr ein Rezept zur Verarbeitung der Eidotter bekommt. Nun die Wahrheit ist, ihr bekommt gleich 2 Varianten meines Rezeptes.  Ich habe heute die Eidotter zu einem köstlichen Zitronenpudding verarbeitet. Dazu habe ich nur 4 Zutaten verwendet: Kokosmilch, etwas Birkenzucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Gelatine. Die Kokosmilch und den Zucker habe ich über einem heißen Wasserbad ein paar Minuten cremig aufgeschlagen. Ganz zum Schluss habe ich Gelatine und Zitronensaft dazugegeben und den Pudding ein paar Stunden gekühlt.

Achtet darauf, dass ihr hochwertige Gelatine verarbeitet. Ich verwende immer Great Lakes Gelatine. Die ist zwar nicht gerade billig, aber dafür wirklich das Geld wert. Sie stammt von Weidelandrindern, die ohne Antibiotika, Hormone, Pestizide und Herbizide gehalten werden und ist nicht vergleichbar mit herkömmlicher Gelatine, die im Handel erhältlich ist. Diese Gelatine erfüllt nicht nur ihren Zweck im Pudding, sondern ist eine Wohltat für Gelenke und Darm. Sie darf sich hochverdient zu den Superfood – Lebensmitteln zählen.

Wer keinen Pudding haben möchte, sondern lieber eine etwas flüssigere Zitronencreme, lässt einfach die Gelatine weg. Die Zitronen-Creme ist herrlich mit Obst oder einem Paleo-Müsli zum Frühstück.  Die Creme hält sich auch ein paar Tage im Kühlschrank.

Ob Creme oder Pudding, dieses schnelle und gesunde Rezept hat nur Vorteile. Übrig gebliebenes Eigelb verbraucht, ein Frühstück, elegantes Dessert oder eine kleine Nascherei für Zwischendurch gezaubert…